油爆大虾是浙江省汉族名菜。取绍兴内河大虾,用旺火略爆而成。具有虾肉鲜嫩,略带甜酸,虾壳红艳,食时松脆的特色,是下酒的佳肴。下面是小编精心为你准备的油爆大虾的常见做法，希望对你有帮助!

做油爆大虾放什么调料

1、大河虾用清水泡过备用。

2、将虾剪去钳、须、脚,洗净并沥干水;

【资料图】

3、炒锅内下熟油至八成热时,将虾放入锅内,用炒勺不断推动,约炸5秒钟左右,即用漏勺捞起;锅内留少许油,待锅中油温回升到八成热时,再将虾倒入锅中,约炸炒10秒使肉与壳脱开即可。

4、炒锅热锅凉油7成热放入葱姜炸香。

5、将锅内的油倒出,再将虾放入锅内,加入适量盐、葱、酒、糖。

6、颠动炒锅,用旺火略爆。

7、将锅内的油倒出,再将虾放入锅内,加入适量盐、葱、酒、糖、少许生抽和少许老抽,没有生抽和老抽用酱油也可以。

8、翻动炒勺略爆,爆好的虾淋入少许入醋,出锅装盘即成。

油爆大虾的常见做法

油爆大虾做法一

1、大虾洗净。

2、用牙签挑去虾线。

3、番茄沙司、白糖、盐、醋调成料汁。

4、锅中放入适量的油,放入虾。

5、放入适量的姜、蒜片。

6、翻炒一下。

7、放入料汁。

8、大火收汁出锅了。

油爆大虾做法二

1、大虾洗净去须,葱切碎、蒜切片;

2、中火,炒锅倒底油,爆葱、蒜,出香味后放大虾;

3、转大火翻炒,加入料酒,继续翻炒;最后依次加入生抽、盐、糖、醋、老抽调味;

4、待出香味后,撒上葱花碎即可出锅。

油爆大虾做法三

1、活虾剪去虾枪,虾须,挑去虾线备用。

2、油温要高一些,入油锅快速炸制,炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出,这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的,可以再高温复炸一次。

3、炸好的虾捞出沥干油分。

4、锅中放少量油,下葱姜末爆香。

5、放入炸好的虾,抖两下锅。

6、烹入料酒。

7、放少许高汤。

8、下糖和盐调味,大火收汁,临出锅沿边烹入醋即可。

油爆大虾的食物相克知识

虾+南瓜:一起吃会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒虾+芹菜:伤元气

虾+木瓜:腹痛头晕,食物中毒

虾+乌鸡:中毒

虾+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

虾+葡萄:身体不适

虾+洋葱:形成草酸钙产生结石

虾+樱桃番茄:产生砒霜会中毒

虾+西瓜:腹痛、腹泻、恶心

虾+西红柿:产生砒霜会中毒

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