1、油滑

麻婆豆腐的做法：

(资料图片)

豆腐用盐水浸泡15分钟，记住一定是盐水。只有盐水浸泡过的豆腐味道会更加的鲜嫩，豆腐也是不会这么容易散掉。

然后将水倒掉，把豆腐切成块状。这个时候就可以焯水了，往锅中放水，烧开，放适量的食盐，将处理好的豆腐放进去焯水1分钟捞出，放到一个碗中沥干。

随后我们就需要往锅中倒入油，等到油已经热了，放蒜末以及姜和豆瓣酱，用大火炒出香味。倒入清水煮4分钟。倒入沥干以后的豆腐，煮2分钟。这样可以让豆腐入味。这个时候人们就可以放食盐和鸡精了。在出锅前撒上一层花椒粉和葱就可以了。

2、油滑是什么意思

意思是指光滑鲜嫩。

“滑”的基本含义为光溜，不粗涩，如滑溜、光滑；引申含义为在光溜的物体表面上溜动，如滑冰、滑雪。“滑”也常做形容词，表示狡诈；油滑。亦指狡猾的人，如滑鬼(狡诈或油滑的人)。

嫩”的基本含义为初生而柔弱，如娇嫩、嫩芽；引申含义为淡；浅，如嫩绿、嫩黄；幼稚；不老练，如稚嫩、嫩手。

3、油滑调

然后向锅中加入菜籽油一大勺，再加入一大勺猪油。

油温稍升起，加入腌制的鲜辣椒用勺子不停搅动，避免糊锅。

这过程大概需要20分钟。20分钟后锅内的水分基本消失，只保留油饭和辣椒的汁液。

这时向锅内加入鱼头剁椒，用勺子翻动均匀，再熬制15分钟。

期间要注意观察，不要让辣椒沾锅。15分钟后，我们可以看到锅内的水分更少。空气中都弥漫着辣椒的香味。对于比较能吃辣的朋友。可以向锅内加入黄灯笼辣椒酱一小勺。再熬制5分钟可熬去灯笼椒发酵腌制时的青生味