(资料图片)
感官要求外观:外观大小一致;形态为长方形或圆柱形;
春卷皮薄厚均匀;无破皮开裂,不露馅a。
色泽:白色或黄色,色泽均匀,无明显色差。滋、气味:无异味。杂质:外表及内部无正常视力可见外来杂质。a 对产品外观有特殊要求的除外。
这个定义很宽泛,只定义个两个点,一点是速冻工艺要迅速通过其最大冰结晶区域。第二点是速冻后的产品平均温度达到-18℃。除了-18℃这个具体数据外,没有更具体的数值可供参考了。
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