东北乱炖是东北人最爱做的一道佳肴，乱炖的家常做法步骤有哪些呢?下面是小编精心为你们整理的关于东北乱炖的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!

(资料图片)

东北乱炖做法一

主料：排骨150g、土豆180g、茄子100g、玉米110g。

辅料：油适量、盐适量、胡萝卜50g、葱8g、姜8g、酱油15ml、盐适量、油15ml、花椒10粒、大料1粒。

步骤：

1、准备原材料，将洗净后的土豆、胡萝卜切成滚刀块、茄子手撕成块、玉米切成小段、豆角掰成段，然后再把葱姜切片。

2、排骨凉水入锅。

3、大火焯烫排骨。

4、焯好后盛出。

5、另起锅、倒入油，将花椒、大料爆香。

6、放入葱姜炒香。

7、再加入焯好的排骨炒成金黄色。

8、放入土豆、玉米继续翻炒。

9、再把其余材料放入。

10、添加适量的清水，盐、酱油。

11、炖至软烂时即可，如果喜欢吃面面的土豆，那就多炖一会儿。

东北乱炖的小贴士：

也可以先将排骨炖熟后再放其他菜炖。如果喜欢吃面面的土豆，就多炖一会儿。看看土豆炖的快成泥了吧哈哈。就是漂亮的豆角炖后花纹会消失哦!

东北乱炖做法二

主料：五花肉400克、卷心菜半颗、土豆两个、西红柿两个。

辅料：生抽3茶匙、料酒1茶匙、白糖7茶匙、食盐1茶匙、老抽1茶匙、植物油1汤匙。

东北乱炖的做法：

1、猪五花肉切薄块，比红烧肉略薄，比平时炒菜的肉块略厚，放入少量料酒和老抽腌制。

2、腌肉时就来准备配菜，土豆切滚刀块的样式，西红柿切成小块的，圆白菜撕成小片，西红柿的块大小随意，无需太大了;圆白菜我用手撕的，这样味道比较原始，口感也会比较好。

3、热锅凉油，油要少加，因为五花肉会出油，下五花肉、略煎，然后不停地翻炒，让五花肉出油。

4、待全变色，放入3茶匙白糖，略炒糖色，这道工序会让肉上色，而且有外酥里嫩的感觉，这样比较有嚼劲。如果不喜欢或者觉得麻烦可以用一汤匙的老抽来代替，也可以直接不用。

5、下入土豆，然后开始翻炒，直到土豆表面也略焦红、略微上色。

6、下入圆白菜和西红柿略翻炒，再加入热水，刚没过食材。水的量取决于个人的喜好吧，喜欢汤多的就再多加一点就行了，喜欢干的就稍微少一点。因为西红柿和圆白菜会略微的出水，所以记得算入在内。

7、大火烧开，然后再转至中小火炖煮，再加入大约四茶匙的白糖和3茶匙的生抽，因为我做的是偏甜口，而西红柿是酸味的，先可以尝一下，再来适量补添。炖至汤汁略浓稠，再加入食盐，按照个人的口味来吧，因为有生抽所以就要避免过咸。剩一碗多的汤汁就可以关火了。收汁的时候可以按自己的口味掌握，浓稠的就多收一点。

东北乱炖的烹饪技巧：

1、所谓乱炖，就是随意增减自己喜欢的原材料，如白菜、玉米、青椒、茄子;

2、炖煮时间取决于自己喜欢的软烂程度;

3、留多点汤汁，配上米饭、绝了;

4、炖菜虽然好吃，但要注意量，炖煮太多，保存时间过长就不好，亚硝酸盐会滋长。

东北乱炖做法三

材料：玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱、姜、盐。

做法：

1、排骨焯水捞出洗净备用。

2、胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用。

3、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用。

4、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油。

5、将豆瓣酱加水稀释、倒入锅中，再翻炒均匀。

6、加入适量高汤(也可是清水)没过排骨，再用大火煮开，用小火煮四十分钟。

7、将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟。

8、将彩椒和盐(放盐的时候一定要尝尝，因为酱本身就很咸)放入翻炒，在彩椒断生后关火即可。

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