蓑衣黄瓜怎么做 蓑衣黄瓜的做法

蓑衣黄瓜是一道比较传统的中国名菜，属于鲁菜。在山东和北京地区十分流行。是用蓑衣花刀法切成的、使用黄瓜为主料的凉拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣。下面网要分享给你的是蓑衣黄瓜的做法，希望对你有所帮助。

蓑衣黄瓜的材料

原料：黄瓜，香菇，胡萝卜，冬笋，大葱，生姜

【资料图】

调料：食用油，香醋，精盐，白糖，味精

蓑衣黄瓜怎么做

1.将黄瓜洗干净，用蓑衣花刀法切好，用盐腌10分钟;

2.再用清水冲洗后沥干水分装入盘中;

3.将香菇、冬笋、胡萝卜、葱、姜洗干净切丝;

4.锅内放油，油烧到大概六成热的时候放入葱丝、姜丝，闻到香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝快速翻炒，再依次加入白糖、醋、精盐、味精，烧开;

5.将糖和醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中，浸泡几小时后即可。

黄瓜的其他食谱

蒜泥黄瓜

1.先处理大蒜，将蒜去皮洗净。切去大蒜底部的小根。然后将蒜和一点盐一起放入搅拌机，用搅拌机将其搅拌成蒜泥，备用。

2.将黄瓜洗净，用刀拍散切成小块，注意不要太小，大小应该适中。

3.根据个人口味放蒜泥、少许盐、味精等调味，淋上香油，蒜泥黄瓜就完成了。

木耳拍黄瓜

1、木耳过滚水烫熟溧水控干待用;

2、用刀拍碎小黄瓜(不要沾菜刀的生铁味儿)，再把瓜瓤给剃干净。

3、再做酱汁儿，这很重要。老抽：生抽：醋的比例为0.3：1：1，，糖少许，把蒜蓉和麻油加入酱汁儿调好。最后把木耳、黄瓜和酱汁儿一起拌匀即可。

酱黄瓜

1、小黄瓜先用清水浸泡半小时，再用清水洗净沥干水分备用。

2、沥干水份后根据自己喜欢切成小段，放不锈钢盆里撒上40克盐拌匀。

3、因为了用重物压，试来试去，想出在黄瓜段上盖一盘子，再盘子上压上石臼，后来又怕不够重，在石臼里还加满了水，嘿嘿，俺还是蛮聪明的哈。

4、压好后放在阴凉处腌两天，其间要翻动几次，让黄瓜均匀腌上，慢慢的盘子越来越往下，水越来越多，黄瓜也越来越焉，快到盘底时，盘子扣不下了，我又换了个较小的盘子，就是尽量让盘子压在黄瓜段上。

5、一般腌两天就可以了，拿出来用凉开水过一遍，除去多余的盐份，不然腌出的黄瓜会太咸，然后捞出沥干，放阴凉通风处吹干表面备用。

6、趁黄瓜段晾着时就开始准备酱汁：大蒜和生姜切片，杭椒两根切条(可不用)，干红辣椒剪段，草果、桂皮洗净备用。

7、200ML酱油放汤锅里，我怕太咸，又加了小半碗清水(50ML左右)，放入桂皮和草果烧开，加入100克白糖搅匀，这时可以再试试味道，若觉差啥可以再根据自己喜欢适当调整下，关火加入少许香醋晾凉。

8、把略微风干水份的黄瓜条放入酱汁里，加入姜蒜片、红椒段、杭椒段拌匀。

9、最后把黄瓜段和酱汁一起装入玻璃瓶里，盖上盖子，放入冰箱里冷藏2天左右就可以吃了，这两天黄瓜还会腌出些汁来，酱汁差不多就能盖住黄瓜啦。

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